Carottes Fanes

La carotte primeur est l’une des premières gourmandises du printemps à sortir de terre ! Récoltée jeune, elle se distingue par sa peau fine, sa chair tendre et son goût délicatement sucré. Contrairement à la carotte de garde, elle n’a pas besoin d’être épluchée : un simple rinçage suffit pour profiter de toute sa fraîcheur.

Les fanes (le feuillage vert) sont bien présentes et parfaitement comestibles : elles témoignent de la fraîcheur du produit et offrent plein de possibilités en cuisine.

🌿 Idées recettes

• En crudité : râpée ou en fines rondelles, simplement assaisonnée d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron.

• Rôtie au four : entière, avec un peu de miel, de thym et de fleur de sel — un accompagnement sucré-salé parfait.

• En soupe : mixée avec ses fanes, quelques pommes de terre et un peu de crème pour une version anti-gaspi et pleine de goût.

• Pesto de fanes : mixées avec de l’ail, des noix, du parmesan et de l’huile d’olive — à tartiner ou à servir avec des pâtes.

🧊 Conservation

Les carottes primeur se conservent quelques jours au réfrigérateur, idéalement dans le bac à légumes. Pour une meilleure conservation, il est recommandé de retirer les fanes dès leur arrivée à la maison : elles ont tendance à pomper l’humidité des racines. Les fanes, quant à elles, se gardent 1 à 2 jours au frais et peuvent être congelées après blanchiment si besoin.